Barre chocolatée à la guimauve à l’érable



Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

Refroidissement : 30 min

Réfrigération : 1H30

Portions : 12












Ingrédients


Croûte


150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

40 g (1/4 tasse) de sucre d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés

15 ml (1 c. à soupe) d’eau froid


Guimauve


10 ml (2 c. à thé) de gélatine

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs

115 g (4 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré



Préparation


Croûte

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre d’érable et la fécule de maïs. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 42 x 15 cm (17 x 6 po). Foncer un moule à tarte rectangulaire à fond amovible de 36 x 10 cm (14 x 4 po). Retirer l’excédent de pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.

  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

  4. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille.

Guimauve

  1. Entre-temps, dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

  2. Dans une casserole, chauffer 60 ml (1/4 tasse) du sirop d’érable jusqu’à ce qu’il commence à peine à fumer et prenne une teinte plus foncée. Ajouter rapidement le reste du sirop d’érable et le sirop de maïs. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laisser tiédir 15 minutes.

  3. Au batteur électrique, fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume et forme des pics fermes. Répartir la guimauve dans la croûte refroidie. Laisser refroidir complètement à la température ambiante.

  4. Napper la barre du chocolat en l’inclinant afin de bien répartir le chocolat. Laisser figer le chocolat 3 heures à la température ambiante. Couper en barres et servir. La barre est meilleure le jour même.





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